Lagerversuch von frischem bzw. tief gefrorenen gelagerten kalt geräuchertem Atlantischem Lachs (Salmo salar) in 200-g-Fertigpackungen mit sensorischer Beurteilung in Abhängigkeit von der Lagerzeit

Oehlenschläger, Jörg (2009) Lagerversuch von frischem bzw. tief gefrorenen gelagerten kalt geräuchertem Atlantischem Lachs (Salmo salar) in 200-g-Fertigpackungen mit sensorischer Beurteilung in Abhängigkeit von der Lagerzeit. Informationen aus der Fischereiforschung = Information on Fishery Research, 56(1), pp. 49-52. 10.3220/Infn56_49-52_2009

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Abstract

After 4 months frozen storage at –18 °C cold smoked Atlantic salmon in consumer packages can hardly be differentiated from the freshly smoked product by sensory assessment by an expert panel and cannot be differentiated by consumers.

Item Type: Article
Title: Lagerversuch von frischem bzw. tief gefrorenen gelagerten kalt geräuchertem Atlantischem Lachs (Salmo salar) in 200-g-Fertigpackungen mit sensorischer Beurteilung in Abhängigkeit von der Lagerzeit
Personal Creator/Author:
CreatorsEmail
Oehlenschläger, JörgJ.Oehlenschlaeger@gmx.net
Refereed: No
Journal or Publication Title: Informationen aus der Fischereiforschung = Information on Fishery Research
Volume: 56
Number: 1
Page Range: pp. 49-52
Date: 2009
ISSN: 1861-2164
Contact Email Address: J.Oehlenschlaeger@gmx.net
Issuing Agency: Johann Heinrich von Thünen-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald und Fischerei
Additional Information: Johann Heinrich von Thünen-Institute, Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries began publishing the Informationen aus der Fischereiforschung - Information on Fishery research in 2010. Max Rubner-Institute, Federal Research Institute for Nutrition and Food, Institute for the Safety and Quality of Milk and Fish
Uncontrolled Keywords: organoleptic test; product quality;
Subjects: Fisheries
Item ID: 2935
Depositing User: Horst Bahl
Date Deposited: 04 Mar 2010 12:47
Last Modified: 23 Sep 2012 18:48
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URI: http://aquaticcommons.org/id/eprint/2935

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