Detailed experimental iced-storage characteristics of Barents Sea cod (Gadus morhua)

Oehlenschläger, Jörg (1998) Detailed experimental iced-storage characteristics of Barents Sea cod (Gadus morhua). Informationen für die Fischwirtschaft aus der Fischereiforschung, 45(1), pp. 35-42.

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Official URL: http://aquacomm.fcla.edu/3315

Abstract

Im August 1997 wurde an Bord des FFS „Walther Herwig“ ein Eislagerversuch mit Kabeljau aus der Barebtssee durchgeführt. Die Fische wurden in täglichem Abstand auf ihre chemischen, physikalischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften hin untersucht. Die analytischen Daten wurden jeweils mit den Tagen in Eis korreliert. Es erwies sich, daß die Werte vom Fischtester VI sowie RT Frischetester, von Dimethylamin- und Trimethylaminoxidstickstoff, die Qualitätseinstufung anhand des EUQualitätsbewertungsschemas, die sensorische Bewertung von gegarten Filetproben und die Gesamtkeimzahl auf der Haut am besten mit den im Eis verbrachten Tagen korrelierten. Die guteKorrelation zwischen sensorischen und instrumentell ermittelten Daten läßt in gewissem Umfang einen Ersatz von Sensorikdaten durch instrumentell ermittelten zu.

Item Type: Article
Title: Detailed experimental iced-storage characteristics of Barents Sea cod (Gadus morhua)
Personal Creator/Author:
CreatorsEmail
Oehlenschläger, JörgJ.Oehlenschlaeger@gmx.net
Refereed: No
Journal or Publication Title: Informationen für die Fischwirtschaft aus der Fischereiforschung
Volume: 45
Number: 1
Page Range: pp. 35-42
Date: 1998
ISSN: 1437-5842
Contact Email Address: J.Oehlenschlaeger@gmx.net
Issuing Agency: Bundesforschungsanstalt für Fischerei
Additional Information: Johann Heinrich von Thünen-Institute, Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries began publishing the Informationen aus der Fischereiforschung = Information on Fishery research in 2010.
Uncontrolled Keywords: fish quality; chemical analysis; physical tests; sensory assessment; microbiology;Barents Sea cod; Gadus morhua
Subjects: Biology
Fisheries
Item ID: 3315
Depositing User: Horst Bahl
Date Deposited: 10 May 2010 20:29
Last Modified: 10 Nov 2012 18:06
URI: http://aquaticcommons.org/id/eprint/3315

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