Der Einsatz von Flüssigrauch: eine neue Technologie Teil 3: Untersuchungen zur Lagerfähigkeit von mit Flüssigrauch hergestellten vakuumverpackten Räucherfischprodukten

Münkner, Werner and Meyer, Carsten (1996) Der Einsatz von Flüssigrauch: eine neue Technologie Teil 3: Untersuchungen zur Lagerfähigkeit von mit Flüssigrauch hergestellten vakuumverpackten Räucherfischprodukten. Informationen für die Fischwirtschaft aus der Fischereiforschung, 43(1), pp. 40-45.

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Official URL: http://aquacomm.fcla.edu/4185

Abstract

The investigations showed that the shelf life of traditional smoked and vacuum-packed gutted mackerels, mackerel and herring fillets is similar to the corresponding vacuum-packed products smoked with liquid smoke. The storage temperature was 5 ± 0,5 °C. Under experimental conditions the storage time was 26 days for smoked gutted mackerels and more than 30 days for smoked fillets. Storage times of 20 to 25 days for these products are recommended. The microbiological and chemical results showed no differences between both technologies.

Item Type: Article
Title: Der Einsatz von Flüssigrauch: eine neue Technologie Teil 3: Untersuchungen zur Lagerfähigkeit von mit Flüssigrauch hergestellten vakuumverpackten Räucherfischprodukten
Personal Creator/Author:
CreatorsEmail
Münkner, Werner
Meyer, Carstencarsten.meyer@mri.bund.de
Refereed: No
Journal or Publication Title: Informationen für die Fischwirtschaft aus der Fischereiforschung
Volume: 43
Number: 1
Page Range: pp. 40-45
Date: 1996
ISSN: 1437-5842
Contact Email Address: carsten.meyer@vti.bund.de
Issuing Agency: Bundesforschungsanstalt für Fischerei
Additional Information: Johann Heinrich von Thünen Institute, Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries began publishing the Informationen aus der Fischereiforschung = Information on Fishery resesrch in 2010.
Uncontrolled Keywords: chemical analysis; food quality; sensoric; fish quality; storage quality
Subjects: Fisheries
Item ID: 4185
Depositing User: Horst Bahl
Date Deposited: 09 Oct 2010 13:01
Last Modified: 11 Nov 2012 19:46
URI: http://aquaticcommons.org/id/eprint/4185

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